面粉質(zhì)量可以從購(gòu)買(mǎi)者以及制造者的角度來(lái)實(shí)行劃分，其劃分的根據(jù)以及原理均是不一樣，在制造者那邊劃分的原理是以濕面筋含量為次要根據(jù)，其測(cè)定原理是經(jīng)過(guò)運(yùn)用面筋測(cè)定儀來(lái)實(shí)行操作的，而以購(gòu)買(mǎi)者角度而言其判別根據(jù)是以面粉的粉色來(lái)實(shí)行判別的，由于生產(chǎn)者沒(méi)辦法實(shí)行檢查面筋含量，而注重的是感官質(zhì)量，購(gòu)買(mǎi)者的認(rèn)知是面粉白一點(diǎn)。其質(zhì)量也較優(yōu)，面粉白度的測(cè)量可以運(yùn)用白度計(jì)來(lái)實(shí)行操作，同時(shí)還可以運(yùn)用其余一些辦法來(lái)實(shí)行操作。

面粉白度的測(cè)定在常規(guī)辦法中可以分為干粉板、濕粉板和燙粉板3種，燙粉板又分為干燙法和濕燙法。然而在試驗(yàn)室中運(yùn)用較多的是干燙法和濕燙法這兩種操作辦法。干燙法以及濕燙法兩者的操作上雖然均有一定的差異，然而在實(shí)行測(cè)定時(shí)，均是以?xún)蓧K不同粉色實(shí)行對(duì)比而來(lái)的，這種操作辦法受光線(xiàn)影響較大，察看角度不同，察看的后果就會(huì)遭到影響。而運(yùn)用白度計(jì)來(lái)實(shí)行對(duì)面粉粉色的測(cè)定就可以防止以上這些情況的發(fā)生，保障測(cè)量后的zhun確性。

白度計(jì)在設(shè)計(jì)上采用脈沖閃光技術(shù)（測(cè)試時(shí)燈亮，測(cè)試完燈滅），白度計(jì)不再發(fā)熱，可24小時(shí)持續(xù)開(kāi)機(jī)，節(jié)能環(huán)保，雙觸摸開(kāi)關(guān)，自動(dòng)校對(duì)，白度計(jì)穩(wěn)固性、牢靠性、故障率、燈泡壽命等指標(biāo)大提升。白度計(jì)由于其設(shè)計(jì)時(shí)，測(cè)量的辦法采用了多項(xiàng)規(guī)范中的測(cè)量辦法，使其測(cè)量的對(duì)象不會(huì)僅限度于對(duì)糧食粉色的測(cè)定。